Kombucha: Tendance ou Elixir de santé

Pour répondre à cette question quasi « existentielle », il faut commencer par démystifier le monde des fermentations.

Il faut reculer 3 000 ans avant Jésus-Christ pour retracer les premières expérimentations faites par l’homme en matière de fermentation. À environ une centaine de kilomètres au sud de l’actuel Bagdad en Irak, les archéologues et autres experts des époques anciennes ont découvert sous les décombres des anciennes cités tel que Babylone, les preuves des premières fermentations de fruits. De la Mésopotamie, à l’Égypte ancienne, en passant par le Soudan et évidemment les premières civilisations organisées de l’Amérique centrale et septentrionale, les hommes ont fait fermenter des fruits pour en obtenir une substance au goût rehaussé et aux propriétés euphorisantes; à travers ses expériences souvent menées par le hasard et les innombrables récidives: l’alcool était née.

Le monde des fermentations est beaucoup plus vaste que l’on peut le croire, et peut avoir des vertus surprenantes sur la santé, à une époque ou l’on débute à peine à démystifier le pouvoir du microbiote.  Les papilles des amateurs de fromages et de charcuteries par exemple sont enivrées par le résultat du processus de fermentation sur le lait de vache ou de chèvre et sur la viande. À travers un processus contrôlé, le charcutier et le fromager augmente et contrôle la quantité, la qualité et la variété de champignons désirés afin d’arriver à un produit final unique et apprécié par les gourmets.

À une époque où le produits laitiers et la viande perdent beaucoup de popularité auprès des consommateurs, les fermentations végétaliennes reprennent de l’essor ici en occident. À travers le courant d’alimentation vivante, l’on redécouvre les bienfaits des légumes fermentés.  On peut fermenter beaucoup d’aliments mais certains sont propices et très facile à travailler. C’est le cas entre autre du chou utilisé en Europe pour l’élaboration de la célèbre choucroute et du délicieux Kimchi en Corée. À l’aide d’un champignon mère, l’on fermente aussi le thé pour en obtenir le Kombucha, les grains de Kéfir et le sucre pour en obtenir le kéfir de fruits, les noix de cajou pour en obtenir le fromage de noix, etc.

En fermentation, le principe est simple, nous créons un terrain sécuritaire et contrôlé pour laisser de l’espace aux bactéries utiles à l’être humain pour se développer. Le travail se fait par lui-même.

En somme, la fermentation est en quelques sorte une décomposition contrôlée des aliments. Les aliments fermentés sont plus faciles à digérer mais sont, en plus, rehaussé de vitamines, de minéraux, d’enzymes nécessaires à la santé de notre système digestif. Les enzymes sont définitivement la clé de voûte d’une santé optimale. On y attribue entre autre les yeux clairs et brillants, la clarté d’esprit, la vigueur physique et la longévité.

Rien ne pourra être plus bénéfique à la santé humaine ni accroître les chances de survie de la vie sur la Terre, qu’une évolution vers un régime végétarien.

-Albert Einstein


Le Kombucha

Originaire de Mongolie et de Russie, le Kombucha est brassé depuis environ 200 Av. J.C.  Le kombucha est un breuvage élaboré à partir de thé et de sucre: une alternative moins sucrée et beaucoup plus naturelle que les boissons gazeuses.  Par son goût subtile et son effervescence, il peut remplacer aisément le vin et la bière.

On le prépare à partir de thé noir (tanin du thé plus précisément), vert ou Roibos, du sucre de canne, d’eau filtré et une culture de levures et de bactéries communément appelé: LA MAMAN KOMBUCHA.

En anglais, on appelle la maman Kombucha, le S.C.O.B.Y. (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). En bon français, une culture symbiotique de levures et de bactéries.  On en fait souvent une histoire raccourci et un peu trop simplifié en disant un champignon.

Qu’est-ce qu’on retrouve dans le Kombucha:

-14 acides aminées

-Enzymes digestives, bactéries, probiotiques

-Les polyphénols du thé sous toujours présent malgré le processus de fermentation.

-Vitamine B1, B2, B6, B12,  et la vitamine C

La vitamine B12 c’est la « FEEL GOOD VITAMIN », on dit même qu’elle serait encore plus efficace que les Prozac.


Donc, il existe plusieurs de types de fermentation:

1- Fermentation classique

-L’alcool

-Le fromage

-Les charcuteries

Le yogourt, les lassis pour les indiens, le Kéfir…

-le pain

-Le tabasco, la sauce à poisson, etc…

2-Les fermentions végétalienne

-Les cornichons et autres légumes marinés

-Kimchi et choucroûte

-Le miso issus d’une double fermentation et de la combinaison de fève de soja et de riz ou d’orge.

-La sauce Soja, la Tamari et le Namah Shoyu

-Le tempeh

-Le fromage de noix

-Kombucha

-La fève de cacao

-Kéfir de fruits

Le Kéfir de fruits provient de la combinaison entre le sucre des fruits et une bactéries contenu dans un cactus mexicain, une version végan des grains de kefir traditionnelle que l’on utilise pour transformer le lait de vache en Kéfir ou en yogourt.


Il y a plusieurs avantages à fermenter les aliments:

-Conservation des aliments

-Rehausser les saveurs

-Source d’enzyme qui favorise la digestion

-Équilibrer la flore intestinale par son apport en probiotiques

-La fermentation décuple les vitamines et minéraux contenu dans un aliments

Durant la crise du Syndrome Respiratoire Aigue (SRAS) dans le début des années 2000, l’on dit que les Coréens affichaient d’excellents résultats en matière de résistance au virus, et tout ceci, à cause des Kimchis, la recette national de chou fermenté.  La fermentation décuple la vitamine C contenu dans le chou, leur assurant une meilleure protection contre le virus!

Plus près de nous, l’on sait que les premiers marins qui ont traversé en Amérique ont traité le scorbut, entre autre, à l’aide de chou fermenté à la manière européenne: la Choucroûte était née!!!

-Favoriser l’équilibre acido-basique du corps

-Pouvoir antioxydant

-Économique et écologique

Il n’en coûte pas plus de 2 ou 3 $ pour obtenir 4 litres de Kombucha.  Un Kombucha du marché se vent environ 10$ pour cette quantité, selon les marques, notez que de grandes multinationale ont vus le potentiel dans ce breuvage artisanal millénaire, même PepsiCo s’est lancé dans le Kombucha.

-Se reconnecter aux sagesses ancestrales


Les Dangers du Kombucha:

-Une couleur vert, rouge ou jaune sur une maman Kombucha est signe d’un anomalie dans le processus de fermentation et peut donc être dangeureux.

-On déconseille le Kombucha et toute autre fermentation non-pasteurisée aux femmes enceintes.


 

Enfin, pour reprendre la question de départ, le Kombucha: Tendance ou élixir de santé: il ne remplacera jamais à mon sens le pouvoir d’un inoffensif et puissant verre d’eau, mais il semble qu’il soit une alternative économique, totalement naturelle, artisanale et rempli de potentiel en matière de vitamines et de minéraux.  Une gâterie certes, mais aussi une alternative peu couteuse qui remplace les boissons alcoolisées ou autres options trop sucrées.

À déguster en bonne compagnie! 

Om Namo Bagavate Vasudevaya Om

Le mantra Om Namo Bagavate Vasudevaya est un mantra classique et majeur dans la tradition hindouiste. Cette énoncé en sanskrit est reprise par mille et un artistes sous d’innombrables mélodies. En faire une traduction adéquate requiert quelques lignes d’explications.

On sait que les mantras ne nécessitent pas réellement de traduction pour bénéficier de leurs pouvoirs. Le mantra transmet par sa mélodie est ses intonations une émotion, un message… Pas la peine de trop conceptualiser mais plutôt l’occasion de ressentir et rester sensible aux ondes offertes par l’amalgame des syllabes sacrées. De plus, on se rappelle que les mantras nous permettent principalement de rester concentrés sur une chose en particulier, soit la récitation en boucle de ces syllabes, au lieu de laisser notre esprit divaguer d’une idée à l’autre.

J’admets, qu’il est tout de même intéressant d’en apprendre un peu plus sur la signification exacte des phrases récitées. Voici donc quelques lignes sur mon interprétation de ce mantra.

À la base de la tradition hindou se trouve une trinité, l’équivalent dans le Christianisme: du Père, du Fils et du Saint-Esprit. Les hindous nomment leur trinité: Brahman (le créateur), Shiva (Responsable de la destruction et du renouveau) et enfin Vishnou (le préservateur). Chacun d’entre eux possèdent de nombreux avatars, autrement dit, des incarnations de ces 3 dieux originels. Dans le cas de VIshnou, l’on dénombre une panoplie d’avatars donc Krishna aussi appelé Vasudev.

C’est donc en son honneur que l’on chante le mantra « Om Namo Bagavate Vasudevaya.  Il est dépeint dans les différents ouvrages traditionnels hindous comme un vacher séduisant et charismatique qui parcours les prés et courtise les jeunes femmes. on associe Krishna à l’Amour, à l’Union Sacrée entre l’homme et la femme, à l’union entre le Yin et le Yang, à la Libération Divine (Moksha), au Yoga au sens de l’Union. Le mot Bagavate pour sa part se traduit par Dieu, celui qui est divin. Par ailleurs le célèbre Namaste qui veut dire littéralement: « je salue la Lumière en toi » contient le préfixe Namo qui veut dire: « Je salue, je me prosterne, je m’incline ».

À la lumière de ces informations ce grand classique des mantras est une hymne, une salutation au dieu Vasudev (Krishna), une salutation à l’Union entre l’Homme et la Femme, entre le Yin et le Yang, une salutation à l’Équilibre et au Yoga au sens large!

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Namasté

La fleur aux milles et une appellations!

À chaque jours qui passent, un spectacle pour mes yeux, un baume pour mon âme.  Une véritable transformation extraordinaire s’opère.  Les arbres se garnissent de verdure, les différentes espèces d’oiseaux nous offrent leurs chants uniques, les fleuves et les rivières prennent vie, le soleil fait du temps supplémentaires, les marchés publiques abondent, le jardinage est sur toute les lèvres, bref la nature et les « homo-sapiens » modernes sont surexcités!   Le printemps est enfin arrivé!

Inspiré par cette nature florissante, je vous offre ma dernière inspiration en matière de breuvage estival: Le jus de Bissap.  Une infusion aux couleurs rubis, au goût légèrement acidulé, inspirante et versatile, élaborée à partir de fleur d’hibiscus.

Le Bissap est le nom commun que les africains ont donné à l’Hibiscus Sabdarifa, cette plante herbacée de la famille des malvacées, la même famille de plante qui nous offre le coton et les gombos.  Le Bissap pousse dans plusieurs régions tropicales à travers le globe et nous offre les splendides et renommées fleur d’hibiscus.

L’hibiscus, la fleur au mille et une appellations

Consommée sur les 5 continents, on lui donne, selon les régions plusieurs appellations éloquentes qui témoignent de son unicité et de la place qu’elle a joué dans les différentes culture.

  • En Égypte, elle est surnommée la ‘Boisson des Pharaons »
  • Dans les îles des Caraïbes, elle prend le nom de « Groseille du Pays »
  • Au Mexique, elle porte le nom de « Flor de Jamaica »
  • Au Sénégal, elle est connue sous le nom de « Bissap »
  • En Guinée, elle devient « l’oseille de Guinée »
  • D’autre région d’Afrique lui donne le nom de « thé rose d’Abyssinie »
  • On lui donne aussi à l’occasion le nom de « Roselle »

L’hibiscus un élixir de santé

Outre son goût et sa couleur unique, le jus d’hibiscus possède des vertus curatives intéressantes, une valeur ajoutée à vos breuvage originaux.  Propulsée par sa réputation d’élixir de santé et son potentiel dans le soutien d’une santé optimal,  elle est de plus en plus populaire dans les régions plus au nord notamment l’Europe et l’Amérique du Nord.  Notons quelques-uns des bienfaits qui lui sont attribués:

  • Amélioration de la circulation sanguine
  • Réduction de la pression artérielle
  • Riche en vitamine C
  • Pouvoir anti-oxydant
  • Source significative de minéraux

Une infusion inspirante et versatile

  • Prenez le chaud en tisane,
  • ajoutez-y quelques grammes de Roiboos pour en augmenter les saveurs
  • Ajoutez-lui thé vert ou noir pour en augmenter le pouvoir stimulant
  • Offrez-vous un breuvage estival désaltérant en le servant sur glace
  • Ajoutez-y un peu de kéfir de fruits pour en faire un breuvage fermenté original
  • Utilisez la pour élaborer votre prochaine recette de Kombucha maison.

À votre santé!!!

Chef Leblanc

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Nourrir sa Rivière Sacrée pour retrouver la Paix d’Esprit

Devant les épreuves et les défis de la Vie, il est facile de retomber dans le sentier obscur des vieilles habitudes. Il suffit d’avoir quelques coups durs qui s’abattent sur nous pour se déraciner, sentir nos pieds glisser du sol et nous voilà tout à coup sur le dos, la tête qui se fracasse, s’infligeant ainsi une commotion qui ébranle au final notre paix et notre clarté d’esprit. On se retrouve alors dans un cercle vicieux de prises de tête avec soi-même et avec son entourage, de questionnements existentielles, d’angoisses et de peurs infondés. Dans ce cas, malgré que nous ayons travaillé depuis des années sur son jardin intérieur, épluché les couches de l’oignon à travers une myriade d’expériences extatiques et spirituelles, passé des heures sur son tapis ou avoir même déjà gouté à la béatitude, on se retrouve encore une fois dans nos vieilles sandales, titubant sur les sentiers obscurs de l’âme humaine.

Selon les Sages de ce monde, c’est le travail de plusieurs vies que d’atteindre un état durable et immuable de Paix d’esprit. La tradition indienne la nomme Samadhi, cet état de parfait harmonie, de paix d’esprit inébranlable et durable où l’individu fait finalement « Un » avec son environnement. En attendant d’avoir complété ce processus, aucune autre alternative que de se relever humblement, tenter d’apprendre, retenir de ses erreurs et surtout avancer à nouveau sur le chemin de la sagesse. En mettant de côté son Égo et en gardant autant qu’il soit possible, la dignité, l’humilité et l’humour nécessaire pour compléter ce Voyage parmi les Voyages. Se rappelant au fil du chemin que nous sommes tous, tôt ou tard, soumis à cette gamme d’émotions que provoque l’incarnation humaine, selon des paramètres uniques à chacun.

 

Loin de jouer le rôle du moralisateur, c’est en me penchant sur mes propres défis et réflexions personnelles que je me suis inspirés pour écrire ces quelques lignes. Si une phrase, parmi celles alignées sur ces quelques pages, résonne pour toi assez fort pour te donner l’impulsion nécessaire afin de retrouver un peu plus de paix et de clarté d’esprit alors mon mandat sera accompli.

La métaphore de la Rivière Sacrée

Je compare souvent notre Nature Profonde, notre Essence, notre Parcelle de divinité à une rivière limpide et merveilleusement sinueuse qui coule à travers une jungle luxuriante de possibilités et de défis. Il arrive à l’occasion que cette Rivière rencontre sur son chemin un Homme, un animal ou même une circonstance naturelle qui viennent détourner sa trajectoire originelle en y installant barrages et blocages. Des limitations, des points de vue limités que notre entourage, notre famille, nos collègues, nos amis d’enfance, notre environnement en général et même parfois nous-même nous font subir sans même sans rendre compte et souvent même avec les meilleurs intentions du monde. Quand on y pense bien comme il faut, notre perception de la réalité n’est qu’une série de points de vue, tous discutables au final, rien de plus.

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Prenons l’exemple d’un parent sur-protecteur qui voulant protéger son enfant à tout prix, insuffle en lui une peur constante de l’inconnu et de la nouveauté, créant en lui un réflexe malsain de contrôle. Il est probable que cet enfant sur-protégé viendra éventuellement surprotéger son propre enfant, sa conjointe ou même ses collègues de travail. Autre exemple éloquent et trop fréquent, un parent dépendant à la drogue, l’alcool ou même simplement dépendant à l’amour des autres qui vient inséminer son propre enfant de cette gangrène. L’ayant lui-même contracter de ses ancêtres, voilà qu’il transfert à sa descendance une obsession de l’abandon, brimant ainsi son quotidien et son émancipation. Les idées préconçues de société déroutent aussi la rivière naturelle des gens… On finit par croire que certaines religions sont dangereuses, que certains comportements sont déplacés, que certains boulots sont réservés à une classe sociale ou à un sexe en particulier ou même que certains modes de vie sont malsains. Une série de barrages qui freinent et aliènent notre Rivière Sacrée. La bonne nouvelle c’est que, tôt ou tard, la Rivière tend à reprendre son parcours initial: il n’y a qu’à penser à la tragédie du Lac St-jean dans les années 90, du débordement récent de la rivière Richelieu ou à tous ces autres endroit ou des citadins ont cru pouvoir défier la nature et s’installer à l’endroit ou jadis passait le cours d’eau… tôt au tard la Nature reprend son droit.

Pensées, émotions et peurs

Il est parfois difficile de se rappeler que nous ne sommes pas nos pensées, nous ne sommes pas nos émotions, nous ne sommes pas nos habitudes, ils font que passer… On dit que 60 000 pensées s’affichent quotidiennement sur l’écran de notre mental, 90% d’entre-elles sont récurrentes, les même à tous les jours, et malheureusement plusieurs d’entre-elles sont négatives et toxiques. Observer ce dialogue mental avec soi-même et prendre le temps de cultiver une pensée saine apparait alors comme une évidence afin de mieux vivre, n’est-ce pas?

Pour leur part, les émotions sont des signaux envoyés par notre cerveau, le langage du cerveau en quelque sorte. Les émotions nous traversent pendant un court laps de temps pour ensuite laisser place à une autre émotion parfois complètement opposée, et ce, à quelques secondes ou minutes d’intervalle. Une véritable tempête d’impressions et de sensations à gérer en continu. Apprendre à les reconnaitre, les interpréter, les apprivoiser et ne pas s’y attacher constitue une autre clé importante des traditions ancestrales. C’est d’ailleurs ce que les bouddhistes tentent de nous faire comprendre lorsqu’ils nous répètent de pratiquer le Détachement ou le Non-Attachement.

Sans oublier les peurs et les angoisses, on dit que seulement 9% de toutes les peurs qui nous hantent sont fondées, des « monstres sous le lit » autrement dit qui pour la plupart ne sont pas justifiés… Penses-y bien la prochaine fois que l’angoisse viendra te serrer la gorge, remets en perspective et relativises avant de refuser ton prochain emploi, ton projet de voyage en solo ou ta prochaine invitation Tinder…

La Rivière reprend toujours son cours initial, mais il peut prendre bien des années par contre avant que cela se produise, du temps précieux qui s’écoulent entre nos doigts, des années de souffrances non-nécessaires, que l’on peut tenter de réduire au maximum pour s’offrir la meilleure expérience possible sur cette belle planète bleue.

Voici donc mes 5 suggestions printanières pour soutenir le retour des courbes naturelles de ta Rivière Sacrée.

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Le point de départ à mon avis, un réflexe naturel que l’on s’empêche d’exprimer à l’occasion étant donné nos implications sociales et nos engagements. Je parle de réflexe, parce qu’il est instinctif, lorsque on se sent partir à la déroute, d’arrêter et de prendre le temps de respirer, de patienter pour ensuite retrouver sa route, mais est-ce qu’on se permet de le faire réellement le moment venu.

 

A moment to process and reset

Un moment pour observer les pensées, les émotions et les peurs qui nous habitent, afin d’y réagir avec justesse.

Rappelles-toi ce célèbre proverbe orientale que je résume en ces quelques mots:

Lorsque le courant d’une rivière ralentit assez et que la matière en suspension se dépose au fond de cette rivière, à ce moment précis seulement, il est possible d’observer le lit de cette dernière.

Profites d’un congé de travail pour te ressourcer, d’une pause familiale pour joindre un week-end de bien-être, d’un voyage à l’étranger en solo, il suffit parfois de peu de temps pour recevoir les bienfaits du recul, cette décision te permettra assurément d’observer ce qui se cache au fond de toi et d’agir avec plus de diligence.

2-Se débarrasser de ses habitudes et dépendances toxiques

Que ce soit le tabac, la drogue, l’alcool, l’internet, le travail ou même l’amour elle-même, les dépendances nous enchainent sournoisement et arrivent même à nous faire croire après un certain temps que nous avons choisi ces consommations et qu’elles nous nourrissent. Chaque ingrédient qui entre dans notre organisme influence ce dernier, il est parfois judicieux d’épurer ses consommations pour voir un peu plus clair.

Les dépendances sont définitivement les premiers freins que l’on doit désamorcer pour avancer vers la clarté d’esprit. Prendre du recul et sortir de ta routine, peut t’aider grandement à retrouver la force nécessaire pour procéder aux changements.

Vaincre une dépendance peut parfois demander beaucoup d’efforts. Un effort juste est à privilégier, un effort raisonnable et réalisable pour toi autrement dit. Ils arrivent évidemment qu’il soit difficile, voir même impossible, de sortir la tête de l’eau par soi-même. Demandes de l’aide, ouvres-toi, fais confiance à un ami un proche, un parent. Contrairement aux générations précédentes, nous sommes soutenus par une panoplie de ressources, livres, podcasts, vidéos, centres de soutien, lignes d’aide 24h.

Rappelles-toi que ces habitudes sont entrées dans ta vie mais elles ne sont pas toi, tu n’es pas tes mauvaises habitudes et tu vivras très bien sans eux, parfois beaucoup plus rapidement que tu peux l’imaginer.

3-Reconnecter avec les gens qui comptent pour toi

Après avoir pris un peu de recul, il est primordial de reconnecter sainement avec son entourage. Cet clé demande une grande écoute, une capacité de pardon, d’acceptation, de patience et aussi une conscience suffisamment aiguisée pour trouver les mots mais aussi le moment idéal pour faire passer efficacement son message. Rappelles-toi l’Ahimsa de Gandhi, le principe de non-violence aux autres, à toi-même et à l’environnement qui t’entoure. Attends le bon moment pour utiliser ton outil de communication efficacement. Un mauvais timing transforme à l’occasion une intention pure en une catastrophe monumentale. Même après 18 ans de relation amoureuse avec la même merveilleuse femme, il m’arrive, malheureusement encore, d’oublier cette Vérité élémentaire.

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Connecter avec les gens qui t’élèvent, ma foi ceci est majeur! Combien de fois je me suis retrouver avec des gens qui, sans être mal intentionné, me propulsait vers le bas. Parfois certaines conversations ou connexions nous plongent dans un monde de comparaison de questionnements non-nécessaire. Paradoxalement, même les gens qui réussissent et qui dégagent une grande Lumière peuvent parfois nous entrainer dans le noir. De grâce, jusqu’à ce que ta Lumière soit assez forte pour rayonner aux côtés de ces phares aveuglants, prends un peu de distance et cultive ta propre intensité. Joins des conversations qui te rendent léger et qui t’élèvent. Préconises des connexions avec des gens qui te rendent heureux, qui te gardent loin de la comparaison malsaine et qui te permettent de t’approcher toujours un peu plus de la meilleure version de toi-même.

L’obsession du succès, de la gloire et de l’argent sont trois vices qui semblent accabler l’humanité depuis toujours, concentres-toi sur l’amour, l’humour et la simplicité.

4-Assainir ta parole et ta pensée

C’est de la base me diras-tu, mais c’est toujours d’actualité. Ce que tu ne voudrais pas que l’autre entende, ne le dis pas! J’ajouterais même: Ne le penses même pas! Les pensées voyagent qu’on le veuille ou non et notre attitude envers quelqu’un, après l’avoir mentalement blasphémé est rarement authentique et rempli de compassion. Les jugements nous éloignent du bon jugement, il renforce nos points de vue personnelles. Les jugements nous mettent au final de la pression sur nous même. On devient sévère envers autrui et l’on applique inconsciemment ou consciemment cette sévérité à nous même.

Mon expérience personnelle à ce sujet c’est que beaucoup des gens que j’ai jugés ce sont retrouvés éventuellement assis à ma table d’invité et que les comportement que j’ai jugés à un moment précis de ma vie, se sont avérés finalement être des comportements que j’ai moi-même incarné quelque temps après. Comme si mon jugement cachait souvent une envie, une jalousie! Cesser de juger, positivement ou négativement relève de l’impossible à mon avis, mais l’on peut apprendre beaucoup sur soi-même en les observant consciemment et en limitant leurs dégats.

Lorsqu’on s’ennuie et qu’on vit trop de routine, on finit par ruminer et chercher les basses conversations. Explores un nouveau défi, alimentes une nouvelle passion, lis un bon livre ou explores une nouvelles recettes de cuisine.

« Get a life! » comme on dit en bon français.

5- Assainir ton alimentation

On le répétera jamais assez, notre santé et même nos pensées sont directement reliés à notre alimentation. Une alimentation lourde, grasse et industrialisée nous rend apathique. Une alimentation trop chargée en viandes, en fromages, en grains et en agents toxiques brouillent lentement et insidieusement l’esprit. On dit que l’amalgame fromage et pain dégage des molécules dans le cerveau qui s’apparentent à celle des opiacés, on en vient littéralement accroc. Il y a qu’a penser à la pizza… le Confort Food par excellence, difficile de s’en passer n’est-ce pas?!

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Par ailleurs, une alimentation saine clarifie l’esprit. Ajoutes de la verdure à ton menu, sautes quelques repas de viandes pour remplacer par la myriade de délices végétariens et végétaliens proposés un peu partout, ajoutes des fermentations à ton alimentation pour profiter du pouvoir des enzymes qu’elles renferment Ton esprit en sera que clarifié et vivifié. Ajoutes des germinations dans tes salades ou tes soupes, ne les sur-cuits pas pour garder toute leur teneur en vitamines, et acides aminés. Pourquoi pas essayer de donner une pause à ton système digestif avec un jeune au jus, un beau défi accessible à tous, l’occasion de détoxifier ton corps, stimuler ton système immunitaire et ton Énergie en générale.

Visites mon blog: Le jeûne selon Chef Leblanc pour en savoir plus à ce sujet…

Questionnes tes choix alimentaires: Pour quelle raison manges-tu? Bien souvent, on mange par habitude et pour combler un vide, pour gérer une émotion positive ou négative. N’ai pas peur de faire des changements à ce niveau et d’essayer des types d’alimentation différents et surtout, fais confiance à ton propre instinct en ce qui concerne ce que ton corps a besoin.

6-Reconnecter avec ton Énergie Vitale

L’Énergie Vitale est un terme bien sérieux qui semble parfois réservé à quelques néo-hippies amateurs de cérémonie du cacao et de méditations transcendantale. Il en est rien à mon avis! La manifestation de l’Énergie Vitale nous apparait tous à un moment donnée ou à un autre. À travers, le chant, la danse, le sport, le Yoga, le Tai Chi, le trekking, la pratique d’un instrument ou n’importe quelle autre expérience sensorielle.

Les chinois la nomme Chi, les Indiens la nomme Prana, les Amérindiens, les indigènes australiens et toutes les autres cultures ancestrales connaissent et cultivent son pouvoir depuis plus de 5 000 ans. Cette vibration, cette force qui nous permet d’avancer de mouvoir notre corps. Sans elle, nous serions qu’un tas d’os, et de chair qui s’écroulerait au sol. Cette force tranquille qui nous supporte et qui par le pouvoir intriguant de l’intention nous fait avancer du point A au Point B. Cette force qui nous permet de matérialiser littéralement nos pensées nos idées afin de devenir la meilleur version de soi-même.

Le Chi nous traverse constamment de façon spontané et sans même y penser jusqu’au moment de notre mort. Il est intrinsèque, un peu comme le battement de notre coeur et notre respiration, c’est un mécanisme involontaire qui s’opère sans même qu’on lui porte attention. Par contre les disciplines orientales, le chamanisme ou tout autre pratique dite spirituelle nous amène à augmenter cette vibration.

Certaines qualités nous permettent de l’observer et de jouer avec sa fréquence:

-La sensibilité: Soies à l’écoute et sensible à ce qui se passe à l’intérieur des différentes facette de ton Être.

-L’intuition: Laisses ton intuition te guider, intéresses-toi aux fondements théoriques qui régissent le Corps, l’Âme et l’Esprit.

-La relaxation: Savoir relaxer permet de réduire la résistance mentale et physique laissant à l’Énergie la chance de se distribuer efficacement dans tous les parties du corps physique.

-L’énergie: Il faut 3 ingrédients majeurs pour créer l’énergie au sein du corps: la nourriture, l’air et l’eau. Plus la qualité de ces éléments est pure, plus le feu digestif sera efficace et plus l’énergie développé sera puissante et durable.

-L’intention: Une intention et un esprit clair qui se place en parfait équilibre entre l’action et l’inaction permet de diriger l’énergie à l’endroit désiré.

La pratique d’une discipline physique nous connecte à notre corps, nous permet de l’habiter entièrement, à ce sujet je me rappelle avoir entendu un jour de la bouche d’une personne rempli de sagesse:

Il est primordial d’habiter son corps avec toute sa Conscience et sa Lumière, car dans le cas contraire tu permets à autre chose de t’habiter… j’entends par ceci la maladie, la souffrance et l’obscurité.

Enfin, prend le temps de lire, de t’informer mais surtout fais confiance à ta propre intuition. Forges ta propre idée, ta propre sagesse à partir de ton Expérience personnelle. La Vérité se trouve au fond de toi-même. Écoutes ton cœur et méfie toi de ton esprit… malgré ses bonne intentions il t’éloigne parfois du Noble Chemin.

Chef Leblanc

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La spiruline, de la préhistoire à aujourd’hui

Proliférant à l’origine dans les eaux salées et sulfureuses de la préhistoire, ces vertus sont connues depuis la nuit des temps par les shamans et guérisseurs des peuples anciens.

Ré-popularisé depuis quelques années pour ses pouvoirs alcalinisants, sa haute teneur en minéraux divers et en protéines, on retrouve la spiruline sous forme de petits spaghettis déshydratés, idéaux pour ajouter du croquant à vos salades, ou bien sous forme de poudre ou pâte fraîche idéales pour vos smoothies ou recettes originales.

 

Combinez la spiruline avec un aliment gorgé de vitamine C tel que le citron ou la lime pour en augmenter considérablement l’assimilation du fer qu’elle contient. Profitez de la chaine complète d’acides aminés qui se cache dans les méandres spiralés microscopiques de ses molécules pour remplacer une protéine animale complexe trop couteuse en énergie pour votre système digestif.

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Selon Loik, le propriétaire de la ferme Bali Spirulina située à quelques kilomètre du temple Thanah Lot  sur la côte ouest de Bali, sa qualité majeure serait l’effet antioxydant puissant que lui procure la phycocyanine, une molécule s’attaquant directement aux radicaux libres responsables entre autre du cancer.  Cette même molécule qui lui procure sa couleur parfois bleutée après oxydation.

La spiruline est commercialisée sous différentes formes, privilégiez plutôt un produit frais ou déshydraté aux comprimés stériles provenant des ferme mercantiles sur-exploitées par les compagnies pharmaceutiques.  Le produit frais est disponible dans plusieurs pays maintenant: des États-Unis, à la Thaïlande en passant évidemment par l’Indonésie.

Seulement 1 gramme par jour au départ suffit pour profiter des bienfaits, on peut ensuite augmenter graduellement la dose jusqu’à 5 grammes par jour.  Cultivée directement sur l’île de Bali, nécessitant donc peu de transport sauf peut-être une merveilleuse ballade à moto dans les majestueuses rizières de l’île des Dieux; se nourrissant d’une grande quantité de gaz carbonique pour se développer participant ainsi à la réduction de l’effet de serre et pour son prix très abordable environ 15$ pour 200 grammes, la spiruline gagne mon Prix « Écolo, Écono, Conscient Décembre 2015 »!

Visitez le site web de Bali Spirulina Farm

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Les super aliments, le moment présent et quoi encore!!!

À quelques jours seulement du début de la « Retraite Magique au Coeur de l’île des Dieux », un projet qui a vu le jour grâce à ma partenaire et compagne de vie Marie-Claude Ringuette, nos merveilleux collaborateurs Annie Langlois de Mon Yoga Virtuel et Sylvain Fillion de « Tous les Enfants de l’Autre Monde », je me retrouve au centre de retraite Bali Mountain, sur les pentes du Mont Batukaru, un lieu sacré pour les balinais.  C’est dans le modeste bureau du co-propriétaire Richard, ce sympathique hollandais que j’écris ces quelques lignes.  Devant moi, le panorama magnifique de vallées verdoyantes, de palmiers, de rizières et de nature qui donne sur la côte ouest de Bali.  Au loin, sous la mince couche de brume tropicale,  je devine cette étendue d’eau salée presque infinie que l’on nomme océan Indien.   Bali, cette île mythique, cette terre de richesse convoitée par les explorateurs, les voyageurs et les chercheurs de Guérison et de Vérité.  Devenue un véritable sanctuaire de bien-être, elle résiste au changement, malgré l’abondance de visiteurs, elle garde ses traditions légendaires, ses cérémonies et son caractère unique, un kaléidoscope de cultures, de traditions et de langage, une petite goutte d’hindouisme au centre d’un archipel musulman de 17 000 îles que l’on nomme Indonésie.

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 Destruction, transformation et renaissance, le cycle infini de la Vie qui suit son cours

Guidé par toute cette vaste nature et par le vortex énergétique crée par cette ferveur hindouiste qui plane au dessus de l’île mais aussi très certainement inspiré par l’âme curieuse de Richard, cet ami, cet homme cultivé, hippie et rocker qui a quitté, il y a de ça quelques jours, le royaume des mortels pour aller préparer sa renaissance.  Être d’exception, certainement doté d’un excellent karma, très inspiré par les croyances hindouistes, aucun doute que son âme prépare déjà son retour.  Destruction, transformation et renaissance, le cycle infini de la Vie qui suit son cours.  Plongé dans ce paradis naturel, le Bali d’il y a 30 ans, d’un côté les différents oiseaux qui émettent leur son particulier, de l’autre des papillons multicolores perchés sur le tronc d’un palmier,  enfin un peu plus loin un nouveau née qui alterne entre rires et pleures.  Je souris en écrivant ces lignes, curieux de savoir sous quelle forme l’Énergie de mon défunt ami reviendra parmi nous.

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Ici, profitant de la richesse du Moment Présent, j’inspire et j’expire lentement et je réalise à quel point tout est parfait!  Peu importe les changements incessants, les joies et les peines, les succès et les déceptions, les rires et les angoisses, tout vient à point et ce, au moment opportun.  Je me rappelle que la meilleur façon de goûter le Vrai Bonheur et de savourer la Réussite est de savoir surfer sur les vagues de la Vie et oser faire confiance.

Tellement apaisant et révélateur le Moment Présent… qu’en est-il du pouvoir des Super-aliments maintenant…

De retour à mon sujet d’écriture, la démystification de cette nouvelle tendance les super-aliments. Très en vogue ces dernières années, on leur attribue de nombreuses vertus exceptionnelles.  Ils prennent la forme de plantes, de fruits, de noix, de feuilles ou d’algues.  Ils puisent leur pouvoir miraculeux dans leur étonnante capacité d’adaptation.  En effet, que nous parlions de baie de Goji, de l’aloès Vera, du cacao, ou n’importe quel autre super-aliment, leur puissance relève des qualités nutritives exceptionnelles qu’ils développent afin de résister à la rigueur du climat dans laquelle ils évoluent.

Que l’on réfère au maca, ce tubercule qui stimule la vigueur sexuelle masculine et qui pousse dans les hauts plateaux andins de l’Amérique du Sud.  Que nous évoquions l’aloès vera cette plante quasi miraculeuse, polyvalente, résistante au climat sec et aride des savanes et des déserts.  Consommée par voie orale ou appliquée directement sur la peau elle soigne, soulage et apaise.  Que nous nous transportions maintenant dans les hautes altitudes des plateaux chinois pour découvrir cette baie de couleur rouge vive qui selon les légendes est source d’immortalité.  Outre son pouvoir anti-oxydant exceptionnel, ses molécules stimulent la production de Choline défiant ainsi certaines maladies neurologiques dégénératives tel que le Alzeihmer.  Pas étonnant, que la baie de Goji se retrouve dans le top 5 de l’herboristerie chinoise traditionnelle.  Enfin, au coeur de l’impénétrable forêt amazonienne, la célèbre fève de cacao offre une quantité impressionnante de minéraux, de vitamines et remporte la palme d’or en terme d’anti-oxydant dépassant en cette matière n’importe quel autre aliment.  Un point unit toutes ces merveilles du monde végétal, une impressionnante aptitude d’adaptation au climat les plus rigoureux de notre planète, pas étonnant que les consommer soit si bénéfique pour nous.

Une pharmacie dont l’ouverture des portes remonte au firmament!

Des petites quantités de ces trésors suffisent pour agir sur le corps , ils sont considérés à la fois comme nourriture et médecines naturelles.  Je vous invite d’ailleurs à prendre un instant lorsque vous vous retrouvez en nature la prochaine fois, afin de prendre conscience de la quantité astronomique de variétés de végétaux qui vous entourent.  Une véritable pharmacie à ciel ouvert.  Une pharmacie dont l’ouverture des portes remonte au firmament, une pharmacie que l’on retrouve dans je ne sais combien de versions, dans je ne sais combien de systèmes solaires semblables au nôtre.  Une pharmacie qui est respectée depuis l’aube par les magiciens, alchimistes, chamans et médecins.  Une pharmacie abordable et disponible qui transcende les races, les régions, les statuts sociaux.  Une pharmacie que l’on se doit de protéger et d’utiliser avec respect et conscience.

Enfin on définie aussi parfois ces merveilles naturelles comme étant une substance  particulièrement riche en un seul nutriment spécifique ou un aliment possédant plus de 12 nutriments essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.  Par exemple, le camu-camu, cette baie qui pousse sur un arbuste en plein coeur de la foret amazonienne est extrêmement concentrée en vitamine C.  La spiruline, pour sa part, cet organisme uni-cellulaire millénaire, renferme 60% de protéines facilement assimilable par le corps humain.  Une protéine végétale bio-disponible,  qui demande beaucoup moins d’énergie à métaboliser que les protéines animales complexes.  D’autre part, la feuille de Moringa est très polyvalente et renferme une gamme impressionnante de nutriments.  Proliférant sous les tropiques comme mauvaises herbes en bordure de jardins, la Moringa est tellement complète qu’on dit d’elle, qu’elle peut guérir plus de 300 maladies.  En plus d’être une protéine complète en soi, elle contient, tenez-vous bien, 92 nutriments essentiels, 46 types d’antioxydants et 36 anti-inflammatoires.  Cette petite feuille à l’apparence modeste est un miracle de la nature, elle nourrie le système immunitaire, améliore la circulation sanguine, supporte un taux de glucose adéquat et agit comme élixir de longue vie.  Elle contient 2 fois plus de protéines que le yogourt, 4 fois plus de calcium que le lait et 7 fois plus de vitamine C qu’une orange.

Si à la suite de cette lecture, l’envie d’explorer l’univers des super-aliments vous vient, amusez vous à les choisir, les gouter, les apprêter.  Faites preuve d’originalité, éviter de les cuire pour en retirer le maximum de nutriments, vitamines et enzymes et faite plaisir à vos papilles et à celles de vos convives.  Si toutefois vous restez sceptiques à leur égard, peut-être échaudé par leur leur prix ou dérouter par leur accessibilité,  rappelez-vous que le premier super-aliment demeure, l’ingrédient végétal de qualité, sans artifice, qui se retrouve déjà dans votre assiette.  Choisissez un aliment de qualité; un légume racine cultivé avec respect sans utilisation d’insecticide; un fruit local de saison cueilli à la main et manger frais; un légume ou un fruit frais consommé avec conscience et en quantité raisonnable.  Rappelez-vous que nous n’avons nul besoin de manger des kilos de nourritures pour en retirer l’essentiel, mieux vaut prendre le temps de bien mastiquer, et reconnaitre le potentiel curateur de chaque aliment consommé.

Prenez le temps de regarder votre plat, donnez lui l’intention désiré et savourez!

Le jeûne selon Chef Leblanc

Détoxifier, guérir clarifier et activer votre énergie!

-Chef Leblanc

Voilà maintenant un an que j’ai été officiellement certifié Chef en Alimentation Vivante par Ben Richards, un australien très passionné, un peu excentrique et rempli de connaissances.  Il offre des formations complètement hallucinantes sur le Living Food ici à Ubud, Bali.  C’est parmi 25 autres chefs inspirés et inspirants que j’ai passé 14 jours à Naya Villa à Penestanan à explorer pas moins d’une centaine de recettes aux saveurs uniques et originales.  Tous bien concentrés devant nos tables de travail, armés de nos Vitamix, nos robots culinaires, nos déshydrateurs et notre panoplie de fruits, légumes, nos diverses sortes de noix et super-aliments, nous dévorons littéralement et mettons en pratique les enseignements de notre Guru de l’Alimentation Vivante.  Une formation qui me permet de garder le cap par rapport à mes choix quotidiens en matière d’alimentation mais aussi d’ajouter un écusson supplémentaire à ma veste de cuisinier professionnel.

D’un point de vue plus vaste, c’est l’occasion de faire ma part sur cette belle planète bleu en partageant ces nouvelles notions autour de moi via mes ateliers de cuisine entre autre.  On oublie souvent qu’à chaque repas, nous avons l’occasion d’affirmer nos opinions aux dirigeants politiques et aux multi-nationales trop souvent orientées vers le profit immédiat sans aucun scrupule vis-à-vis le futur de notre planète.   À chaque repas sans viande, sans produit laitier, sans produit industriel préfabriqué, nous envoyons un message clair et participons à un monde meilleur.   Sans tomber dans le dogme, il est possible de faire la différence.

Rien ne peut être aussi bénéfique à la santé humaine et augmenter les chances de survie de la vie sur terre que d’opter pour une diète végétarienne.

(Albert Einstein)

Ceci dit, lorsqu’on amorce un processus de conscientisation de son alimentation, on prend soin de bien choisir ce que l’on ingère mais on prend aussi conscience de la quantité astronomique de calories superflues qui se retrouvent dans nos assiettes.  On dit que seulement 25% de toute la nourriture consommée est vraiment nécessaire au bon fonctionnement de notre système.  L’autre 75% est pure gourmandise, désir de plaire à nos papilles gustatives, remplir un vide émotionnel, ou tout simplement social pour accompagner nos semblables à un repas ou un party.  On dit aussi que le 3/4 de notre énergie vitale est quotidiennement utilisée à digérer les aliments consommés pour en extraire les précieuses molécules nécessaires à la survie de notre organisme.

Ne serait-il pas judicieux d’utiliser à l’occasion cette précieuse énergie vitale pour la guérison du corps…

Le jeûne est une méthode utilisée depuis la nuit des temps pour régénérer les cellules, détoxifier le corps, guérir des blessures dormantes et activer son potentiel énergétique.  D’un point de vue plus spirituel, on utilise le jeûne pour clarifier l’esprit et favoriser sa connexion avec l’Essentiel: cette parcelle de « divinité » ou d’Énergie qui brille au coeur de l’Homme et de tout ce qui constitue la nature qui nous entoure.  Le jeûne peut même avoir un pouvoir politique.  Pensons au célèbre Gandhi, qui, en pratiquant l’austérité alimentaire, prouva au monde entier le pouvoir de l’esprit et la détermination dont l’Homme peut faire preuve.  Il inspira ainsi le peuple indien dans les années 1940-1950 à se libérer de la tyrannie britannique.

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Le jeûne donne au corps espace et temps afin d’activer son pouvoir d’auto-guérison.  Si le Gandhi en vous est prêt, le jeûne complet à l’eau demeure l’expression la plus pure.  Si par contre, vous avez besoin, un peu comme moi, d’une méthode plus douce et graduelle, la cure de jus s’avère une excellente approche, à la portée de tous(tes) et étonnamment facilement réalisable.  En effet, vous serez surpris de la facilité avec laquelle, on peut passer quelques jours sans manger en expérimentant peu ou même aucun inconfort.

Pressez avec un outil de qualité vos fruits et vos légumes organiques frais afin d’en extraire leur précieux nectar et vous serez assurés d’avoir les vitamines, les minéraux, les enzymes et les probiotiques nécessaires tout en évitant aliments complexes et fibres alimentaires très gourmands en énergie sur le plan métabolique.  Préconisez un extracteur à jus à rotation lente, il sont plus chers à l’achat mais préservent la totalité des nutriments de vos aliments.

Pour ma part, je choisis de faire confiance aux jus fraichement pressés par les membres de l’équipe du Restaurant Alchemy à Penestanan en banlieue de Ubud.  Confiant et très motivé, je saute dans un de leur programme: 5 jours de cure de jus: 7 jus par jour, un véritable festin qui débute à 8h00 et qui se termine à 20h00.

Un jus frais aux différentes vertus à déguster toutes les deux heures

1-400 ml d’eau de coco
2-400 ml de jus vert (Céleri, épinard, bok Choy, Kale et concombre)
3-400 ml d’un jus tonique (Jus d’ananas, jus de pommes, gingembre et lime)
4-400 ml d’électrolyte (Eau de coco, gingembre et lime)
5-400 ml de Jammu (Racine de curcuma fraîche, lime, poivre noir et eau de coco)
6-400 ml de jus vert (Céleri, épinard, bok Choy, Kale et concombre)
7-400 ml de coco-biotique (Eau de coco fermenté à l’aide de grain de kéffir)

Et beaucoup d’eau…

Combiné à une routine quotidienne de yoga, je n’ai pas le temps de penser à la nourriture.  Beaucoup d’adeptes de jeûne et de cures de ce genre en profitent pour nettoyer en profondeur leur système digestif avec, par exemple, des irrigations du grand côlon et des lavements du colon descendants (Enema).  Le principe de ces derniers est simple, nos excréments, quoique l’on aime souvent mieux pas trop en savoir à leur sujet, sont majoritairement des toxines que le corps tentent d’éliminer.  Lorsqu’on adopte une diète liquide il est parfois difficile d’avoir des selles régulières, les lavements et irrigations nous aident à se débarrasser efficacement de ces déchets.  Est-il utile de se rappeler que la plupart des maladies et inconforts prennent naissance dans notre labyrinthe intestinal.  De plus, le gratte-langue participe aussi grandement à éliminer les bactéries et toxines rejetées par le corps durant le processus de détoxification.  Vous serez surpris de constater tout ce qui se retrouvera sur votre langue au petit matin: une couche blanchâtre ou jaunâtre qui témoigne du travail de nettoyage auquel se livre le corps durant votre jeûne ou votre cure.

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Le retour à l’alimentation dite normale se fait graduellement et constitue un moment clé du jeûne  Il faut prévoir au moins un ou deux jours de repas très léger: fruits en petite quantité, smoothies et potages sont d’excellentes options pour réintégrer lentement sa diète.  Éviter les repas complexes, consommez un élément à la fois, prenez le temps de bien mastiquer chaque bouchée: en somme donnez une chance à votre système digestif.  Garder en tête que le retour à votre diète peut être, dans certains cas, un moment  comportant quelque défis.

Pour ma part, beaucoup de confusions et de questionnements sur ce que je voulais manger et sur l’intérêt de manger en général.  Après quelques jours à suivre une diète liquide, il peut arriver que l’on se questionne sur le bien-fondé de tous ces calories.  Aussi surprenant que cela puisse paraitre, malgré les fantasmes alimentaires qui m’ont habité tout au long de ma cure, je réalise très vite mon incapacité à métaboliser tout ce que je voudrais consommer.  Par ailleurs, mes idées étaient un peu confuses et mes prises de décisions plus laborieuses.  Je me félicite d’avoir choisi le bon moment, en vacance, pas trop de stress et d’obligations pour faire un tel défi.   Ne vous en faites pas, après quelques jours seulement, la routine alimentaire reprend sa place et vous retrouverez le cours normal de votre vie tout en prenant quelque temps pour décanter votre expérience!

Les bienfaits d’une cure de jus de ce type sont énormes:

-Faire le plein de vitamines, d’enzymes, et d’antioxydants
-Augmenter et stabiliser son énergie vital
-Clarifier le mental
-Débarrasser le corps des toxines nuisibles qui sommeillent dans l’organisme
-Réduire les effets du vieillissement
-Favoriser l’équilibre acido-basique du corps
-Stimuler la régénération cellulaire
-Perdre du poids tout en ayant l’apport nutritionnel nécessaire au fonctionnement du corps
-Gérer certaines dépendances tel que les drogues, l’alcool et la cigarette
-Utiliser pour traiter certaines maladies tel que le diabète, la haute-pression et même certains cancers

Pour ma part, ce qui émerge de cette expérience c’est le sentiment du défi accompli, une nouvelle expérience, une meilleure connaissance de moi-même mais surtout la clarté d’esprit.  Éliminer les 3 repas de ma journée aura aussi crée beaucoup l’espace en moi et m’a laissé du temps pour autre chose que digérer, entre autre, écrire et vous partager ces quelques lignes.

À l’écoute, sans peur, confiant et dans l’acceptation de ce qui est!!!

Bonne et heureuse année 2017

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