« Le kombucha est un breuvage fermenté économique et nutritif gorgé d’enzymes essentiels au bon fonctionnement du système en général quoique son action soit principalement dirigé vers le nettoyage du foie. »

(Éviter tout ustensiles ou récipients de métal)

Outil
-Contenant en verre idéalement pouvant contenir 4 litre de liquide.
-Filtre à lait ou tamis
-Bouteille hermétique de style « Grolsh »

Rendement: 3 litres

Ingrédients

1 maman Kombucha
250 ml de sucre de canne ou tout autre sucre de qualité
4 litres d’eau filtré
3 c. à soupe de thé noir
3 c. à soupe de tisane aromatique au choix
500 ml de Kombucha

Méthode

1. Dans un contenant idéalement en verre pouvant contenir environ 4 litres de liquide, dissoudre 1 tasse de sucre dans 2 tasses d’eau filtré bouillante.

2. Dans un autre bol en verre faites infuser la tisane et le thé dans 2 tasse d’eau bouillante pour environ 7 minutes. Passer le concentré de thé et de saveurs obtenu au tamis (plastique ou nylon/pas de métal) ou au filtre à lait, et ajouter directement dans votre contenant d’eau sucré (4L).

3. Ajouter 2.5 Litre d’eau filtré froide ou température pièce. Ajouter 500 ml de Kombucha provenant de la recette précédente ou une bouteille du commerce.

4. Lorsque le mélange à une température inférieur à 30 degrés Celsius (85 degrés Fahrenheit), ajouter la maman, couvrir avec un linge blanc très propre ou un papier essuie tout. Utiliser un élastique pour ajuster l’essuie-tout, afin que le mélange soit à l’abri des poussières et insectes mais puissent continuer de « respirer ». Laisser fermenter et gouter de temps à autre avec une cuillère de PLASTIQUE pour voir l’évolution de votre Kombucha.

Quelques précisions supplémentaires sur le processus de fermentation

Le processus de fermentation prend environ 4 à 10 jours selon le climat ambiant et le goût que vous désirez.

Optionnel: Je recommande de faire une deuxième fermentation, celle-ci, le Kombucha sera embouteillé hermétiquement afin d’obtenir plus d’effervescence. La deuxiême fermentation se fait sur 4 à 10 jours aussi.

 

Selon le climat de nos maison au Québec et pour arriver à une bonne balance de saveurs je recommande:

5 jours avec le champignons et 2 à 3 jours dans une bouteille hermétique

 

Pour l’achat de la maman Kombucha, visitez l’un des magasins Crudessence ou un des nombreux points de vente autour de Montreal: La Mycoboutique sur St-Denis à Montréal

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