Il faut reculer 3 000 ans avant Jésus-Christ pour retracer les premières expérimentations faites par l’homme en matière de fermentation. À environ une centaine de kilomètres au sud de l’actuel Bagdad en Irak, les archéologue et autres experts des époques anciennes ont découverts sous les décombres des anciennes cités tel que Babylon, les preuves des premières fermentations de fruits. De la Mésopotamie, à l’Égypte ancienne, en passant par le Soudan et évidemment les premières civilisations organisées de l’Amérique centrale et septentrionale, les hommes ont fait fermenter des fruits pour en obtenir une substance au goût rehaussé et aux propriétés euphorisantes! L’alcool était née à travers ses expériences souvent menées par le hasard et les innombrables récidives.
Les fermentations sont un monde beaucoup plus vaste que l’on peut croire, et peuvent avoir des vertus surprenantes sur la santé. Les papilles des amateurs de fromages et de charcuteries par exemple sont enivrées par le résultat du processus de fermentation sur le lait de vache ou de chèvre et sur la viande. À travers un processus controlé, le charcutier et le fromager augmente et contrôle la quantité, la qualité et la variété de champignons désirés afin d’arriver à un produit final unique et apprécié par les gourmets.
À une époque où le produits laitiers et la viande perdent beaucoup de popularité auprès des consommateurs, les fermentations végétaliennes reprennent de l’essor ici en occident. À travers le courant d’alimentation vivante, l’on redécouvre les bienfaits des légumes fermentés. On peut fermenter beaucoup d’aliments mais certains sont propices et très facile à travailler. C’est le cas entre autre du chou utilisé en Europe pour l’élaboration de la célèbre choucroute et du délicieux Kimchi en Corée. À l’aide d’un champignon mère, l’on fermente aussi le thé pour en obtenir le Kombucha, les grains de Kéfir et le sucre pour en obtenir le kéfir de fruits, les noix de cajou pour en obtenir le fromage de noix, etc.
En fermentation, le principe est simple, nous créons un terrain sécuritaire et contrôlé pour laisser de l’espace aux bactéries utiles à l’être humain pour se développer. Le travail se fait par lui-même.
En somme, la fermentation est en quelques sorte une décomposition contrôlée des aliments. Les aliments fermentés sont plus faciles à digérer mais sont, en plus, remplis de vitamines, de minéraux, d’enzymes nécessaires à la santé de notre système digestif. Les enzymes sont définitivement la clé de voûte d’une santé optimale. On y attribue entre autre les yeux clairs et brillants, la clarté d’esprit, la vigueur physique et la longévité.
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« Rien ne pourra être plus bénéfique à la santé humaine ni accroître les chances de survie de la vie sur la Terre, qu’une évolution vers un régime végétarien. »
-Albert Einstein
Chef Leblanc 