Rendement: 4 portions

Marinade: 8 heures

Cuisson: 10 heures à 275°C

Ingédients

– 2.5 kg d’épaule de porc

Pâte de macération

-3/4 tasse de pâte de tomate (1 petite conserve)

-1/4 tasse d’huile

-1/4 tasse de jus d’orange

-3 c. à soupe de vinaigre

-2 c. à soupe de cassonnade

-3 gousses d’ail hachés

Mélange d’épices

-1/4 tasse d‘épice cajun

-1 c. à soupe d’origan

-2 c. à soupe de sel d’oignon

-2 c. à soupe de cumin

-2 c. à soupe de moutarde sèche

-poivre moulu

-1 c. à soupe de sel

Préparation

1. Trancher la viande pour une cuisson optimale. Masser et laisser mariner avec la pàte/marinade mexicaine pour quelques heures.

2. Saisir la viande sous le gril 15-20 minutes de chaque côté. Placer dans un papier d’aluminium. Couper un oignon en tranche épaisse pour y déposer le roti pour plus d’humidité et de goût. (la couenne de gras sur le dessus évidemment) Envelopper le rôti avec le papier d’aluminium et faire cuire pendant 10 heures à 275°.

3. À l’aide d’une fourchette, créer l’effet effiloché… option d’ajouter de la sauce et de placer au four pour finaliser ou réchauffer l’effiloché.

Servir avec des tacos frais, avec une purée de pomme de terre, sur un nachos, dans un sandwich…